Sel de bambou brûlé fin < 0,1 mm

Le processus de production du sel de bambou

Le sel de bambou est un sel de mer qui est traditionnellement grillé plusieurs fois dans des tubes de bambou. Les moines bouddhistes de Corée utilisaient déjà ce sel il y a 1 000 ans comme sel rituel de guérison pour le peuple coréen et en assaisonnaient leur maigre nourriture. En Corée, le sel est toujours fabriqué de manière traditionnelle.

Les gens emballent le sel de mer dans des tubes de bambou et les scellent avec de l'argile. Les tubes sont ensuite brûlés dans des fours à pin. Le sel est ensuite retiré du bambou, détaché et emballé à nouveau dans un nouveau tube de bambou. Ce cycle est répété de une à neuf fois et la température augmente à chaque cycle de cuisson, passant de 1 000 à 1 500 degrés Celsius.

Le sel torréfié tire donc du bambou une teneur en minéraux de plus en plus élevée, qui augmente avec le nombre de processus de torréfaction. Le sel est très alcalin et, selon la concentration, son pH varie entre 9 et 12. C'est pourquoi on dit que le sel de bambou est capable de rééquilibrer un organisme surchargé d'acides. Le processus de production complexe est encore réalisé de manière traditionnelle, sans recours aux techniques de production de masse. Il en résulte un produit rare et précieux, dont la disponibilité est limitée.

Ce sel de bambou est un produit hygroscopique.

Goût et utilisation

Le sel de bambou grillé a un goût extrêmement salé, il est fin comme du sucre glace et très agréable au toucher. Le sel de bambou convient pour saler les légumes crus. Il confère aux plats coréens typiques à base de riz ou de millet une expérience gustative particulière.

Propriétés spécifiques Sel de bambou :

• < 81,2% NaCI.
• 15,04% O.
• < 1% Cu.
• 0,8% K.
• 0,0078% Fe.
• 0,0009% Mn.

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