Poivre blanc Bio

Origine du poivre blanc

Le poivre blanc est cultivé au Kerala en Inde, en Indonésie, en Malaisie, en Chine et au Brésil. Pour cultiver le poivre blanc, il faut disposer d'une quantité suffisante d'eau courante fraîche. L'Indonésie est le plus grand producteur de poivre blanc et le poivre de l'île de Bangka est considéré comme le meilleur.

Processus d'extraction du poivre blanc

Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits mûrs de couleur orange à rougeâtre. La peau extérieure et la pulpe des baies de poivre sont enlevées en faisant tremper les baies de poivre fraîchement récoltées dans des sacs de jute dans de l'eau à faible débit pendant environ 8 à 10 jours. La pulpe est ainsi dissoute et la peau peut être facilement enlevée mécaniquement. Les noyaux de poivre beige qui restent sont ensuite séchés au soleil, ce qui permet de les blanchir davantage.

Utilisation du poivre blanc en cuisine

Le poivre blanc est moins aromatique que le poivre noir, mais il est très piquant et doit être utilisé avec modération. Il se marie bien avec le poisson, la volaille légère, les légumes, le riz et les nouilles, ainsi qu'avec toutes les sauces et soupes légères.

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