Mutardu Farine de moutarde décortiquée Sinapis Alba Bio

C'est de là qu'Abraham tire sa moutarde !

La moutarde blanche ou moutarde jaune (Sinapis alba) est une plante appartenant à la famille des crucifères (Sinapis). La plante est probablement originaire des régions méditerranéennes, mais elle est aujourd'hui répandue partout. La plante est cultivée comme matière première pour la moutarde ou comme engrais vert sur des terres agricoles en jachère.

L'effet de la sinalbine

Les graines de moutarde contiennent de la sinalbine, la substance qui donne à la moutarde sa saveur piquante. Toutefois, les graines de moutarde jaune contiennent moins de sinalbine que la moutarde noire, de sorte que les moutardes fabriquées à partir de graines de moutarde jaune ont tendance à avoir une saveur plus douce.

Qu'est-ce que le mutardu ?

Le mutardu est la moutarde jaune moulue sans la peau, également appelée farine de moutarde.

Les utilisations du Mutardu

La farine de moutarde peut être préparée avec un peu d'eau froide. Après l'avoir préparée, il est préférable d'ajouter la moutarde à un plat chaud ou froid dans les 10 minutes qui suivent afin d'en préserver la saveur.

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