Moutarde en poudre Jaune Sinapis Alba faible en germes Bio

Sinapis alba

La saveur piquante de la moutarde n'apparaît que lorsque certaines enzymes transforment les glucosinolates (glycosides de moutarde) au cours de sa préparation. Ce processus nécessite également la présence d'eau. Pour préparer une moutarde simple, il suffit de graines de moutarde, de vinaigre, de sel et éventuellement d'épices au goût. Le sucre n'est pas un ingrédient indispensable et peut être remplacé par du miel si l'on souhaite une moutarde plus douce (voir aussi moutarde au miel). Contrairement au poivre, les substances piquantes de la moutarde sont volatiles et excitent fortement la muqueuse nasale. Le piquant de la moutarde est également plus volatile que celui du poivre rouge.

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