Muscade Entière Bio

Origine et histoire La noix de muscade

La noix de muscade (nuces moschatae) est une épice qui pousse sur le muscadier dans les régions côtières tropicales alimentées par la pluie. Elle était utilisée dès 1500 avant J.-C. sur les îles Banda, en Indonésie, où le muscadier poussait à l'état naturel. Le mot noix de muscade est une corruption du latin "nuces moschatae", qui signifie "noix à l'odeur musquée". La noix de muscade est de forme ovale, mesure environ deux centimètres et demi de long et est très dure : en cuisine, la noix de muscade n'est donc utilisée que sous forme râpée (muscade). On trouve dans le commerce de la noix de muscade moulue en usine, mais on peut aussi acheter des noix de muscade et les râper soi-même à l'aide d'une râpe à muscade.

Que peut-on faire avec la noix de muscade ?

La cuisine indonésienne utilise la noix de muscade dans les soupes piquantes et dans les sauces de viande. La cuisine indienne utilise la noix de muscade non seulement dans les plats salés, mais aussi (en petites quantités) dans les desserts. Aux Pays-Bas, la muscade est traditionnellement utilisée sur les haricots verts, le chou-fleur et les épinards, ainsi que dans les spéculoos.

A utiliser avec modération

La noix de muscade contient de la myristicine, une substance qui, lorsqu'elle est ingérée en quantité supérieure à 10 grammes de noix de muscade, a des effets hallucinogènes.

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