Maltodextrine de tapioca DE 10 Bio

Qu'est-ce que la maltodextrine ?

La maltodextrine est un polysaccharide (hydrate de carbone) qui a la propriété unique de pouvoir lier les graisses et les huiles. Elle est utilisée pour améliorer la texture des aliments et des boissons. Elle est également utilisée dans certains en-cas tels que les chips. La maltodextrine est aussi parfois utilisée comme complément alimentaire sous forme de poudre par les athlètes.

Qualification DE

Les maltodextrines sont classées en fonction de leur équivalent dextrose (DE) et peuvent avoir une valeur DE comprise entre 3 et 20. Les maltodextrines à faible valeur DE ont de longues chaînes de glucose. Elles ne sont pas sucrées et ont une grande résistance à la chaleur. Plus la valeur DE est élevée, plus les chaînes de glucose sont courtes et donc plus la maltodextrine est sucrée. Les maltodextrines dont la valeur DE est inférieure ou égale à 10 sont considérées comme non sucrées. À partir d'une valeur DE de 20, la maltodextrine est tellement sucrée qu'elle ne devrait plus être appelée maltodextrine. On parle alors de sirop de glucose.

Maltodextrine DE-10 issue de l'amidon de tapioca

Cette maltodextrine est fabriquée à partir d'amidon de Tapioca. L'amidon est hydrolysé avec des enzymes naturelles (sans OGM) et ensuite séché par un procédé de pulvérisation. La poudre est blanche, a un goût neutre et, sous forme diluée, peut améliorer la viscosité des produits.

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