Lucuma en poudre Bio

D'où vient le Lucuma ?

Le lucuma est appelé "l'or des Incas". Le lucuma (pouteria lucuma) est cultivé par les habitants des hauts plateaux péruviens d'Amérique du Sud depuis 2 000 ans, c'est-à-dire depuis que l'homme a découvert ce fruit doux comme du caramel. Au Pérou, 26 villages portent le nom de ce délicieux fruit sucré.

Le lucuma pousse de préférence à une altitude comprise entre 450 et 1 000 mètres. L'arbre est résistant à la sécheresse, mais ne supporte pas le gel. Une forte humidité est nécessaire pour produire les fruits. Les lucumas ne commencent à produire des fruits qu'après 5 ans et chaque arbre produit jusqu'à 500 fruits par an. Les fruits sont de couleur jaune-brun et peuvent peser jusqu'à un kilo chacun.

Transformation en poudre de lucuma

Le lucuma porte des fruits toute l'année, mais la récolte principale a lieu au printemps, entre janvier et avril. Lorsque le fruit tombe de l'arbre, il n'est pas encore mûr et la pulpe est trop dure pour être comestible. Les fruits doivent être conservés sous le foin jusqu'à ce que le latex blanc amer se décompose et que la pulpe se ramollisse, mais même lorsque le fruit est mûr, la chair reste relativement ferme.

La poudre de lucuma est obtenue en lavant soigneusement les fruits mûrs et en les coupant en petits morceaux, puis en les séchant complètement. Le processus de séchage maintient la température en dessous de 45°C, de sorte qu'aucune substance nutritive n'est perdue. Les morceaux séchés sont ensuite soigneusement broyés pour obtenir une poudre fine, qui peut être conservée jusqu'à deux ans tout en gardant son goût de noix et de caramel.

Valeur nutritionnelle et utilisation

Le goût sucré est similaire à celui du caramel et est considéré comme l'un des plus anciens édulcorants au monde. La poudre se dissout facilement, ce qui lui permet de remplacer le sucre. La poudre est principalement utilisée comme ingrédient pour les sirops, les confitures, les bonbons, les glaces et le chocolat. Mais on peut aussi faire de la pâtisserie avec la poudre de lucuma. Il existe plusieurs plats de biscuits et de gâteaux à base de lucuma.

La poudre de lucuma est utilisée comme édulcorant sain car elle contient de nombreux autres nutriments. Elle est riche en antioxydants et en fibres. Elle a également une teneur élevée en potassium et en vitamines B1, B2, B3, A et C.

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