Gomme de Guar 3500 Bio

Qu'est-ce que la Gomme de Guar ?

La Gomme de Guar est un épaississant naturel obtenu par le broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, une légumineuse cultivée principalement en Inde. Cette poudre fine est largement utilisée dans les aliments, les produits cosmétiques et techniques en raison de ses propriétés épaississantes et stabilisantes. La farine de guar est naturellement sans gluten. Elle est identifiée sous le code E412, reconnu comme additif alimentaire sûr dans l’Union européenne. 

Le chiffre 3500 fait référence à sa viscosité, exprimée en mPa·s (millipascal-secondes). Plus cette valeur est élevée, plus la gomme forme un gel épais. À 3500 mPa·s, cette gomme de guar présente une excellente capacité à épaissir les liquides et à stabiliser les préparations, ce qui la rend particulièrement adaptée aux recettes nécessitant une texture ferme et homogène.

Propriétés et applications techniques de Gomme Guar

La gomme de guar est composée essentiellement de galactomannanes, une fois hydratés, forment un gel visqueux. Elle est soluble dans l’eau froide et chaude, offre une excellente stabilité dans une large plage de pH et supporte bien la congélation/décongélation. Cela en fait un ingrédient apprécié comme base dans diverses catégories de produits :

• Sauces, soupes, glaces et desserts

• Pâtisseries sans gluten (remplace la farine ou améliore la texture)

• Produits végétaliens (substitut de gélifiants d’origine animale)

• Applications techniques (cosmétiques, soins capillaires)

Utilisation et dosage

La gomme de guar est utilisée en très petite quantité : 0,3 à 1 % dans la plupart des recettes suffit pour obtenir l’effet désiré. Son emploi est courant comme épaississant, stabilisant ou agent de rétention d’eau. Son pouvoir de gonflement élevé aide également à améliorer la structure, la levée et le moelleux des produits de boulangerie.

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