Glucose DE 97 Dextrose Poudre Fine Bio

D-glucose

Le glucose est un composé chimique naturel. Cette poudre de glucose est également appelée D-glucose. Le D-glucose est également appelé sucre de raisin ou dextrose. Le D-glucose est un monosaccharide (sucre simple), une sous-catégorie d'hydrates de carbone. Il constitue une importante source d'énergie. Le glucose est fabriqué par les plantes et la plupart des algues grâce à la photosynthèse (transformation de la lumière en hydrates de carbone).

Le glucose que vous achetez chez nous est un ingrédient populaire dans toutes sortes de recettes en tant qu'édulcorant. Il est fabriqué en décomposant l'amidon (de maïs dans ce cas) en glucose à l'aide d'enzymes.

Comment le glucose est-il fabriqué ?

Le glucose en poudre issu du maïs est fabriqué en transformant l'amidon de maïs :

1. L'amidon de maïs est d'abord mélangé à de l'eau.
2. Des enzymes sont ensuite ajoutées au liquide pour décomposer l'amidon et le convertir en glucose.
3. Lorsque tout l'amidon est décomposé, il reste du sirop de glucose. Le sirop de glucose est environ 70 % plus sucré que le saccharose (sucre de table). Utilisez le sirop de glucose pour sucrer des boissons comme le café, le thé ou même l'eau. C'est une excellente alternative au sucre et il n'ajoute pas de calories à votre boisson. Vous pouvez également l'utiliser pour faire du chocolat à modeler ou un glaçage royal sur votre gâteau.
4. En ajoutant un autre type d'enzyme, le glucose peut être décomposé davantage et converti en fructose. Le sirop qui en résulte est composé d'environ 50 % de glucose et 50 % de fructose. Le sirop de glucose-fructose est plus sucré que le sirop de glucose ordinaire et est souvent utilisé dans les aliments transformés comme édulcorant ou pour les maintenir humides.

Mais quand devient-il de la poudre de glucose ?

Le processus de conversion de l'amidon en glucose (étape 2) peut s'interrompre prématurément avant d'être achevé. Il reste alors un mélange d'eau, d'amidon et de glucose. Ce mélange est séché par atomisation et constitue la poudre de glucose. Le rapport exact entre l'amidon et le glucose détermine l'équivalent dextrose.

Équivalent dextrose (DE)

L'indice DE du glucose indique le pouvoir liant et le pouvoir sucrant du glucose et dépend de la mesure dans laquelle l'amidon a été transformé en glucose. Sur une échelle de 0 à 100, 0 correspond à de l'amidon pur et 100 à du glucose pur. Plus le chiffre est bas, plus le pouvoir liant du produit est élevé. Plus le chiffre est élevé, plus le pouvoir sucrant est important.

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