Glucose DE 29 Bio

Utilisation

La poudre de glucose DE 29 est un sirop de glucose déshydraté. Il empêche la recristallisation du sucre dans les sucreries. En outre, il donne de l'élasticité à un produit et permet aux préparations sucrées telles que les gâteaux et les truffes de rester moelleuses.

Le glucose en poudre peut être utilisé dans des mélanges secs et dans des solutions. Grâce à son spectre glucidique particulier, il peut être utilisé pour réduire le goût sucré et améliorer la sensation en bouche.

Qu'est-ce que le glucose ?

Le glucose est un composé chimique naturel. Cette poudre de glucose est également appelée D-glucose. Le D-glucose est également appelé sucre de raisin ou dextrose. Le D-glucose est un monosaccharide (sucre simple), une sous-catégorie d'hydrates de carbone. Il constitue une importante source d'énergie. Le glucose est fabriqué par les plantes et la plupart des algues par photosynthèse (conversion de la lumière en hydrates de carbone).

Équivalent dextrose (DE)

L'indice DE du glucose donne une idée de son pouvoir liant et sucrant et dépend du degré d'hydrolyse. L'amidon est transformé en glucose par hydrolyse. Sur une échelle de 0 à 100, 0 correspond à de l'amidon pur et 100 à du glucose pur. Plus le chiffre est bas, plus le pouvoir liant du produit est élevé. Plus le chiffre est élevé, plus le pouvoir sucrant est important. Vous recherchez un code glucose avec un DE élevé ? Nous vous proposons le glucose DE 97.

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