Flocons de sarrasin Bio

Origine du sarrasin

Les flocons de sarrasin proviennent du sarrasin (Fagopyrum esculentum), une plante qui fleurit dans de nombreux pays du monde. Le sarrasin a des fleurs blanches à roses. Le sarrasin peut être utilisé pour le petit-déjeuner, convient à la fabrication de biscuits, est riche en hydrates de carbone et est très digeste. On pense que le sarrasin est originaire de Chine et qu'il y a été cultivé pour la première fois vers l'an 1000 avant J.-C. Au 15e siècle, l'Europe a également été initiée au sarrasin.

Transformation des flocons de sarrasin

Les graines décortiquées du sarrasin sont d'abord soigneusement lavées et placées sur des soucoupes. Les graines germent ensuite sous température et humidité contrôlées pendant 24 à 48 heures, ou jusqu'à ce que le germe soit complètement développé. Ces germes développés sont déplacés sur d'autres plateaux et séchés à une température maximale de 42 °C pendant 24 heures supplémentaires. Les graines sont ensuite broyées en flocons de sarrasin et réfrigérées avant d'être emballées.

Propriétés sanitaires des flocons de sarrasin

Les flocons de sarrasin bio sont riches en nutriments et en enzymes. Le sarrasin a une composition protéique unique et équilibrée, qui représente 11 à 15 % de la graine. Il contient de la lysine, un acide aminé essentiel très peu présent dans la plupart des céréales protéinées.

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