Farine de moutarde jaune Sinaps Alba dégraissée Bio

C'est de là qu'Abraham tire sa moutarde !

La moutarde blanche ou moutarde jaune (Sinapis alba) est une plante appartenant à la famille des crucifères (Sinapis). La plante est probablement originaire des régions méditerranéennes, mais elle est aujourd'hui répandue partout. La plante est cultivée comme matière première pour la moutarde ou comme engrais vert sur des terres agricoles en jachère.

Les utilisations de la graine de moutarde

La graine entière est utilisée pour faire mariner les légumes (comme les cornichons) et comme poudre pour la préparation de la moutarde (pour la moutarde grossière, elle est également combinée avec des morceaux de graines de moutarde). Les graines de moutarde contiennent de la sinalbine, la substance qui donne à la moutarde sa saveur piquante. Mais les graines de moutarde jaune contiennent moins de sinalbine que la moutarde noire, de sorte que les moutardes fabriquées à partir de graines de moutarde jaune ont tendance à avoir une saveur plus douce.

Dégraissage : un jeu d'enfant

Cette farine de moutarde est dégraissée par un processus à froid, de sorte qu'elle ne contient que 15 % de matières grasses résiduelles (contre 20 à 35 % pour la farine de moutarde non dégraissée). Les propriétés de liaison à l'eau de la farine de moutarde déshuilée sont nettement meilleures. Elle peut être utilisée pour stabiliser la moutarde alimentaire, par exemple en termes de renouvellement de l'eau et de durée de conservation.

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