Qu'est-ce que l'hygroscopicité ?
L'hygroscopicité signifie "qui attire l'eau". Le terme est dérivé du grec et signifie que les produits qui sont hygroscopiques attirent l'eau (de l'air). Cela est visible dans les biscuits qui deviennent mous, le sel et d'autres poudres d'épices qui commencent à s'agglomérer, ou les bonbons qui deviennent collants. Cela se produit parce que les molécules de vapeur d'eau présentes dans l'air autour du produit sont attirées par le matériau hygroscopique et se logent dans ses pores.
Que se passe-t-il à cause de l'hygroscopicité ?
L'hygroscopicité fait que le sel s'agglomère, que les biscuits deviennent mous et que les bonbons deviennent collants. Cela se produit parce que l'humidité s'infiltre dans votre produit, comme décrit ci-dessus.
Vous vous demandez peut-être ce que cela signifie pour votre produit ? Les conséquences d'une réaction hygroscopique sur la qualité d'un produit sont négligeables. Mis à part le fait qu'il commence à s'agglomérer, devient coriace ou collant au toucher, les ingrédients restent qualitativement les mêmes. Votre bonbon sera légèrement moins agréable en termes de texture, mais le goût restera le même, tout comme vos biscuits et autres produits. Cependant, ce n'est généralement plus aussi savoureux.
La solution contre l'hygroscopicité
Si vous remarquez que votre poudre hygroscopique commence à s'agglomérer, il est facile de résoudre ce problème en la remoulant simplement. Les grumeaux disparaissent et la qualité du sel reste la même.
Enfin, un petit conseil utile pour éviter que quelque chose ne s'agglomère. Ajoutez quelque chose à votre poudre hygroscopique qui attire encore plus d'humidité que votre poudre. Par exemple, des grains de riz. Le riz attire beaucoup d'humidité. Ajoutez quelques grains à votre pot de sel et le sel restera sec et détaché. Il ne s'agglomérera plus. Toujours conserver une poudre hygroscopique dans un endroit sec.
