De la Feuille de Camelia Sinensis au Poudre de Matcha
Le théier dont est issu le matcha est exposé au soleil toute l'année, sauf les 4 dernières semaines avant la récolte. Pendant ces 4 semaines, les plantes sont couvertes de nattes ou de bâches pour les mettre à l'ombre. En couvrant les plantes, la production de chlorophylle est stimulée, ce qui a des conséquences positives sur la couleur et le goût du thé matcha. Lors de la récolte, ce n'est pas l'ensemble du théier qui est utilisé, seules les feuilles de thé les plus fines sont sélectionnées. Après la récolte, les feuilles subissent différents processus. D'abord, les feuilles sont cuites à la vapeur, puis elles sont séchées et enfin, les feuilles séchées sont broyées dans un mortier en pierre traditionnel pour obtenir une poudre verte; le matcha.
Préparation du Matcha
Traditionnellement, la poudre de matcha est fouettée en moins de 30 secondes avec de l'eau à une température de 60 à 70 degrés Celsius jusqu'à obtenir un liquide mousseux vert. La qualité du matcha détermine le degré de turbidité du thé.
Propriétés bénéfiques de la poudre de Matcha
Le thé matcha est un thé exclusif au goût amer. Le thé matcha est riche en acides aminés, vitamines, minéraux et caféine.