Expérience gustative
Des études ont montré qu'il existe même parmi les Néerlandais une expérience gustative différente. Ainsi, les gens du Nord et de l'Est auront généralement une plus grande acceptation de l'amertume que les gens du Sud (sous les rivières). Cela se reflète directement dans la préférence, par exemple, pour la bière. En direction de la Belgique et de la France, il y a une préférence plus marquée pour les produits plus sucrés.
Goût des steviolglycosides
Le profil gustatif des différents steviolglycosides est légèrement différent les uns des autres et diffère du goût du sucre. Le goût de la stévia et du sucre n'est pas vraiment comparable. C'est pourquoi les personnes qui ont utilisé du sucre pendant des années ont besoin d'une période d'adaptation pour accepter l'extrait de stévia. En général, le goût de la stévioside reste plus longtemps en bouche (arrière-goût), est différent du saccharose et peut être perçu comme plus amer que le sucre, en particulier à des concentrations plus élevées. Avec le rébaudioside A (rebA), ces inconvénients sont moins ressentis que, par exemple, avec la stévioside.
Extrait de stévia amer
Certaines personnes perçoivent l'extrait de stévia comme amer. La stévia a un profil gustatif totalement différent du sucre. Par conséquent, le goût est complètement différent. En raison de l'utilisation du sucre pendant des années, les gens se sont habitués au goût sucré spécifique du sucre. La stévia a un goût différent du sucre, un goût que les Européens ne peuvent pas encore identifier. La première utilisation de l'extrait de stévia peut donc être perçue comme "amère" et avoir un arrière-goût différent. Avec une utilisation prolongée de l'extrait de stévia, on s'habitue à son goût, tout comme avec le sucre. Nous recommandons donc d'utiliser l'extrait de stévia un peu plus longtemps et de lui donner la chance de s'habituer.
Développement du goût de la stévia
La stévia actuellement disponible sur le marché est encore en développement. Comme la stévia est encore relativement nouvelle pour les Européens, le goût de la stévia sera ajusté à l'avenir en fonction des préférences des utilisateurs. En savoir plus sur l'utilisation abusive de la stévia.
Intéressé par des édulcorants alternatifs comme la stévia ?