Qu'est-ce que les germes ?
Les germes sont les pousses ou sprouts issus des graines, qui se développent grâce à l'eau et à la chaleur à partir de l'embryon dans la graine. Ces pousses se trouvent dans le stade précoce entre la graine et la jeune plante. C'est le stade le plus vital, car la nourriture nécessaire est encore puisée dans la graine par la pousse et transformée en nutriments particulièrement précieux et facilement assimilables par l'homme. Après ce stade, des petites racines vont se former à la recherche de nourriture externe (du sol), le processus de germination est alors terminé et en fait, ce sont déjà de jeunes plantes.
Les germes dans l'histoire
Depuis l'an 3000 avant J.-C., des récits mettent en valeur l'importance des germes. Les médecins chinois de l'époque louaient les pousses de haricots pour leurs valeurs nutritives élevées et leurs propriétés médicinales.
Grâce à leur forte teneur en vitamine C, des graines étaient emportées lors de longs voyages en mer qui pouvaient être germées à tout moment simplement en ajoutant de l'eau. La consommation de ces graines germées était un remède efficace contre le scorbut, très craint à cette époque. Pendant la Première Guerre mondiale, une partie importante de l'alimentation des soldats britanniques et indiens, stationnés en Mésopotamie, consistait en des lentilles germées. Pendant les deux guerres mondiales, il était également conseillé à la population civile américaine de consommer des graines et des haricots germés. C'était un très bon substitut pour pallier le manque de protéines, dû à la pénurie de viande, chez de nombreuses personnes.
Le processus de germination
La graine est principalement composée de glucides, de graisses, de protéines et contient environ 10% d'eau. Lors de la germination, les glucides, principalement sous forme d'amidon, sont transformés en sucres simples, rendant les germes facilement digestibles. Les graisses sont principalement utilisées par la graine comme source d'énergie et les protéines se décomposent partiellement en acides aminés précieux. La teneur en vitamines, en particulier la vitamine C, augmente considérablement pendant le processus de germination.
Avantages des germes :
- Un légume consommé à son moment le plus vital de croissance, contrairement aux légumes 'adultes' dont on ne mange généralement qu'une partie.
- Les valeurs nutritives sont préservées jusqu'au moment de la consommation.
- Comme le germe est encore dans une phase précoce de son développement en plante/légume, il n'a pas encore eu la chance de contracter des maladies ou d'être affecté par des parasites.
- Les germes contiennent des minéraux précieux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. Étant donné que ces minéraux sont souvent liés aux acides aminés dans les germes, des liaisons se forment qui sont beaucoup plus faciles à digérer pour le système digestif que les minéraux présents dans les légumes adultes. En bref ; les enzymes, les minéraux, les vitamines et les oligo-éléments présents dans la graine soit augmentent considérablement lors du processus de germination, soit sont transformés en une forme plus facilement absorbable par notre corps.
- Certains types de germes contiennent une concentration élevée de substances précieuses. Un très bon exemple en sont les germes de la famille des brassicacées (brassicaceae). Des recherches scientifiques ont montré que ces germes contiennent 20 à 50 fois plus de glucosinolates que les légumes adultes correspondants.
Graines germées dans le muesli du petit-déjeuner
- À base de 100% de graines germées
- Facilement digestible
- Simple, naturel, délicieux & sain
- Plein d'énergie pour la vie quotidienne et le sport
- Préparation facile
- Métabolisme de base